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大米含砷没必要恐慌

来源 : www.nvee.icu   发布时间 : 2017-06-26

大米又一次陷入安全风波,原因是含砷。近日,据英国广播公司报道,北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学安迪·马哈尔教授通过对比实验发现,放少量水将米饭煮干的方法会有80%的砷残留;用5杯水煮1杯大米,煮熟倒掉多余水后,则有43%;将大米浸泡一夜后倒掉水,再按第二种方法烹调,砷残留水平降至18%。

国内个别?#25945;?#23548;致误读

该实验结果经国内个别?#25945;?#20896;以“惊人!惯用的煮米饭方法,让你吃进了最多的砒霜”“中国人最常用的煮饭方式,居然残留超多有害物质?”等题目发表后,迅速引发国人对大米及其制品安全性的关注。?#27426;?#35760;者在英国广播公司网站?#19994;?#25253;道原文,其标题为“我需要担心米饭里的砷吗??#20445;?#20316;者明确表示?#23186;?#35770;不会影响他继续吃米饭,文中也没有特别提及中国人的煮饭方法会导致最多或更多残留物。

事实上,这不是大米第一次因砷受质疑。近年来,婴幼儿米粉被检出砷、美国?#25945;?#25253;道大米含砷等新闻时常见诸报端。广东省生态环境技术研究所研究员陈能场告诉《生命时报》记者,砷是地壳中的元素,存在于空气、水和土壤中,所有植物从土壤中吸收养分的同时都会吸收一些砷。因此,砷在谷物、水果等食物中很常见。这些砷分为两种,一种是无机砷,一种是有机砷。砷的毒性与它在食物中的存在形态高度相关,无机砷的毒性较大,它是一种致癌物,对人体尤其是婴幼儿、孕妇的危害较大,影响婴幼儿的生长发育、智力等。与其他谷物相比,稻米比较容易从土壤和水中吸收砷并形成累积,尤其容易在表面聚集。

不合格稻米并不多见

那么,大米还能不能安全吃了?2014年7月17日,国际食品安全法典委员会首次通过了大米中无机砷的限量标准?#22909;壳?#20811;0.2?#37327;恕?#35813;标?#21152;?#20013;国牵头的工作组完成,国家食品安全风险评估?#34892;?#21556;永宁是工作组组长。他曾在接受?#25945;?#37319;访?#21271;?#31034;,他们检测的稻米无机砷含量一般在零点零几?#37327;恕?#22312;当前标准下,全球稻米不合格?#25910;?%,致癌风险为十万?#31181;?#19968;。世界卫生组织规定,每天?#22771;?#20811;体重的摄入量不超过2微克。照此计算,一个60公斤的人,每天摄入120微克(即0.12?#37327;耍?#30340;无机砷,健康风险低到可以忽略不计。

?#25353;永?#35770;上讲,浸泡米、煮饭时多放水能减少砷残留是有道理的,”陈能场解释道,无机砷主要集中在大米的表面,在浸泡或用水清洗的过程中,砷便会进入到水中。也正因此,精米的砷含量会?#23545;?#20302;于糙米。但如果浸泡时间太长、清洗次数太多,都会导致大米中的可溶性营养素丢失。食品安全博?#24656;?#20975;在其自?#25945;?#19978;曾提醒,普通人都不用担心,孕妇、婴幼儿可做些预防。他建议,一是婴幼儿在6个月开?#32487;?#21152;辅食时,一定不要让米糊成为唯一的?#22756;?#36741;?#24120;?#21487;搭配龙须面、燕麦片等,保持口味多样化。二是孕妇的主食要米饭、面条经常换着吃。

挑对存好更重要

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵告诉《生命时报》记者,他并不会因为该研究不吃米饭或改变煮米饭的方法。砷在食物中很普遍,我国已制定相关标准,没必要“见风就是雨”。不管是提前一晚浸泡大米,还是此前美国推荐的先用热水淘米再冷却后煮饭,?#21450;?#21507;饭这件事搞得太过紧张,高高兴兴地吃好米饭才更利于健康。从一定意义上讲,做到主食多样化,注意大米的挑选和储存,可能比担心砷含量更重要。

多吃杂粮杂豆。老吃精米白面的人,不妨在主食中多增?#26377;?#26434;粮杂豆,这将为你提供更多的膳食纤维、矿物?#23454;?#33829;养素,对预防肥胖、糖尿病等非常有?#20040;Α?/span>

买大米一次别超10斤。大米越新鲜越好,多放一个月就会发生很多肉眼看不到的变化:脂肪氧化、淀粉和蛋白?#23454;?#32467;构改变、B族维生素等营养素损失明显增加等,口感也随之变差。因此,李再贵建议,大家别嫌麻?#24120;?#26368;好5斤、10斤地买,没必要一下买好几十斤。

尽量买袋装米。散装米直接暴?#23545;?#31354;气中,更容易发生品质改变。购买前?#19978;?#38395;一闻,新米一般都有股新?#23454;?#39321;味;如果没有香味还能闻出哈喇味,就说明是问题米。一旦发现大米呈黄色或长虫,就不要购买。

存储温度高不得。大米必须存储在通风、干燥,没有阳光直射的地方。温度是导致大米变?#39318;?#37325;要的因素之一。在30℃的环境下放1个月,大米所发生的改变相当于在10℃环境下放1年,20℃环境下的好几个月。

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