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我国大米质量是怎样定等的?

来源 : www.nvee.icu   发布时间 : 2016-10-21

       我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定,大米按其加工精度分为特等、标?#23478;?#31561;、标准二等、标志着三等4个等级。
  大米的分类与稻谷的分类有密切关系。我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。现?#36136;?#22914;下:
  (1)籼米
  籼米系用籼?#22836;?#31983;性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面?#26102;?#22278;形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
  在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。?#28304;啵?#27833;性大,煮后软韧有劲而不?#24120;?#39135;味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
  中粒米粒形长圆、?#29616;?#38271;粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
  泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、?#34892;停?.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。
  (2)粳米
  粳米是用粳?#22836;?#31983;性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。
  粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。
  粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。
  (3)糯米
  糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主?#24120;?#22810;用制作糕点、粽子、元宵等,以?#30333;?#37247;酒的原料。
  糯米也有籼粳之分。籼粳米粒?#25105;?#33324;呈长椭圆形或细长形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米质优于籼粳米。
  上述3种大米以籼米和粳米尤为重要,尤以籼米的贸易量为最大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主,尤以长粒米最受欢迎。日本、朝?#30465;?#24847;大利等国人民喜食粳米。?#20998;?#22320;区,籼粳两种大米均有消费。
国际分类

  在国际市场上,又根据稻谷加工程度和加工方法,对大米又有如下的分类:
糙米

  (1)糙米
  稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实,糙米一般需经过进一步加工才能食用,糙米的贸易量不大。
  (2)白米
  糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本?#29616;?#21097;下胚乳,即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标?#23478;?#31561;、标准二等、标准三等四个级别。
  泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级,100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11个级别。
  (3)蒸谷米
蒸谷米

  蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之?#31245;?#21518;,经碾制而成的大米。蒸谷米具有?#25307;?#22686;强,出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,提高大米营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,故未能被消费者普遍接受。
  (4)碎米
  大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
  大米中淀粉含量最高,其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫,发霉(霉菌的大量繁?#24120;?#22240;为大米中的水分活度值很低(即水含量很少),而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。
  在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜,或者?#35980;?#25110;用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净,以防止过冬的虫?#23478;?#34255;在里面。一旦发现米生虫,?#23665;?#31859;放在阴凉处晾干,?#36152;?#23376;飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切?#23665;?#31859;放在阳光下暴晒。
  大米的中医归属 食疗 药膳
  大米,又称“稻米”。主要分为籼米、粳米、粘米几种。大米性平,味?#30465;?#20855;有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止?#22330;?#27490;?#30465;?#27490;泻等作用。
  大米的营养十分丰富,是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例,在每百?#21496;?#31859;中,含蛋白质(蛋白质食品)6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纤维0.3克,钙(钙食品)7?#37327;耍?#30967;136?#37327;耍?#38081;(铁食品)2.3?#37327;耍?#32500;生素B1 0.16?#37327;耍?#32500;生素(维生素食品)B2 0.05?#37327;耍?#28895;酸1?#37327;?#20197;及蛋氨酸125?#37327;耍?#32556;氨酸394?#37327;耍?#20142;氨酸610?#37327;耍?#24322;亮氨酸251?#37327;耍?#33487;氨酸280?#37327;耍?#33519;丙氨酸394?#37327;耍?#33394;氨酸122?#37327;耍蛋?#37240;255?#37327;?#31561;多种营养物质。
  粳米能补脾、养胃、滋养、强?#22330;?#31923;米粥具有补脾、和胃、清肺的功能,?#22278;?#21518;肠?#33145;?#33021;较弱者,尤其是口?#30465;?#28902;热之人适合食用。
  此外,煮粥时还可加入一些具有食疗作用的特殊食材,现向大家推荐了以下几种粥:
  生姜苏叶粥:生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”,也是中医常用的药材,有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用;苏叶也有发散风寒的作用,在一般药店就可买到。具体做法是:苏叶10克、生姜3片,将白粥熬好后放入,再开锅就可食用了。
  生姜大枣粥:效果与生姜苏叶粥相似。做法是:将米放入锅中,简单干炒一下,再放入水,用勺子将米搅拌均匀后,放入大枣和生姜片,文火慢煮,直到粥煮熟,放入少许盐。需要提醒的是,这两种粥温热效果很强,幼儿、眼睛?#29616;?#20805;血和患痔疮的人不宜食用。
  ?#23588;?#31909;:?#23588;剩?#21435;皮)20个左右,大米50克。加工时先煮粥,快熟时加入?#23588;?#32487;续煮至熟,然后加少许白糖或食盐。该粥可以止咳定喘、祛?#31561;?#29157;。
  防风粥:防风(在药店可以买到)15克,葱白2根,生姜3片,大米50克。先将大米煮熟,快熟时加入防风、葱白和生姜,可适量加盐。该粥可清热祛风、散寒止痛,适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。
  同时,喝粥时要注意温度:不能过烫,以免伤害黏膜,也不能过凉,以免影响疗效。
  大米:著名id名。在travian世界里面长期到处?#31968;?#28857;火。领?#23478;?#32676;西北的无政府主义者肆无忌惮的破坏世界的稳定秩序。尤其喜欢勾引成年妇女。是当时6巨?#20998;?#19968;。
  大米:或许“¥”像“米”得缘?#21097;?#21448;或者?#38469;?#20110;必需品,因此也被指代人民币,并引申为各种网络游戏的金币之类。

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